一子相伝の味～かえし編～

ついに、この記事を掲載するに至りました。
この通りの分量で作ったからといって、麻衣回同じ味にはなりません。
試行錯誤の連続です。
過日そば会で「かえし作り」の講習を受けてきたので、掲載します。
材料
醤油：750ml
味醂：75ml
砂糖：150ｇ

①素材選び
ａ）醤油

醤油に関しては、余計なものが入っていないものを選択。昆布醤油など素材以外に風味付けしていないものが良いです。（その日推奨していた醤油です）
ｂ）味醂
これに関してもみりん風味の奴ではなく「みりん」となっているもの
ｃ）砂糖
白ザラメ（サトウキビが原料の物がよいそうです）


続く