おっさんのつぶやき:一子相伝の味～かえし編～

2010年01月03日

ついに、この記事を掲載するに至りました。
この通りの分量で作ったからといって、麻衣回同じ味にはなりません。
試行錯誤の連続です。
過日そば会で「かえし作り」の講習を受けてきたので、掲載します。
材料
醤油：750ml
味醂：75ml
砂糖：150ｇ

①素材選び
ａ）醤油
一子相伝の味～かえし編～

醤油に関しては、余計なものが入っていないものを選択。昆布醤油など素材以外に風味付けしていないものが良いです。（その日推奨していた醤油です）
ｂ）味醂
これに関してもみりん風味の奴ではなく「みりん」となっているもの
ｃ）砂糖
白ザラメ（サトウキビが原料の物がよいそうです）
一子相伝の味～かえし編～

続く

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Posted by 並福　乙餐 at 18:38│Comments(4) │そば打ち

この記事へのコメント

いや～、続きが読みたくて、一生懸命【続く】をクリックしちゃいました～！(爆)

早く続編を拝見したいです！

Posted by masayan1101 at 2010年01月03日 19:59

確かに．
うーん，みりんがあるのに更にざらめ？
わからんなぁ．
続きを期待しておこう．

Posted by Ritchie at 2010年01月04日 06:36

masayan1101様＞深い意味はありません。見たいテレビの時間になったものですから続くとなりました（笑）。

Posted by おっさん at 2010年01月04日 18:55

Ritchie様＞今日のエントリーにその鍵があります。

Posted by おっさん at 2010年01月04日 18:56

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